小樽的特产① 日本酒

小樽的特产①　日本酒

　出外旅游，总少不了买伴手礼。除了糕饼类之外，送给喜欢喝酒的朋友，一瓶地道的日本酒，一定会令他们喜出望外吧。                                                                                

  制造日本酒的材料是大米，米曲和水酿制而成。属于醸造酒。酒精浓度多在14到17%之间。                                                                                                                                                                                                                                             

 　由于日本酒是借助曲霉菌和酵母两种微生物的作用通过复杂的机制酿成，其风味很大程度上受到酿造人技术的左右。有些人说葡萄酒是「农业之酒」，日本酒是「技术之酒」。　　　　                                                                                                                              

　大家在特产店看到的日本酒，有写着吟醸酒，本醸造酒，纯米酒，纯米吟釀酒和纯米大吟醸酒。到底它们有什么分别呢？                                                                                 

　有「纯米」两个字的是只用大米和米曲大米加上曲霉菌酿造的，好像纯米酒，纯米吟醸酒， 纯米大吟醸等。保留着白米的风味。以冷喝或温热喝为宜。而其他没有写「纯米」两个字的是除了大米和米曲 ，还加上酒精。加入酿造酒精后，好像吟醸酒， 大吟醸酒和普通酒  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                       一般来说吟醸酒是低温慢慢发酵而成，入口芳醇浓郁。「精米步合」60%以下(大吟醸酒50%以下),以冷喝为多。建议10度到15度左右喝最好。                                                              

　　本醸造酒比较清淡，冷喝和温喝都可以。「精米步合」大概在70%左右。                                 

　　而日本酒的酒度是用＋－表示的，「＋」是表示「辛口」 就是辣口，「－」是表示「甘口」，就是比较甜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                               

                                                                                            

                                                                                                     

为什么纯米大吟醸比较贵？ 

   这是取决于使用大米的种类和「精米步合」 （磨过后的白米占糙米的比重）一般来说，原料米精磨比例越低，（原料米表面磨去较多）酒的口感越爽滑，价钱也越高。普通酒的「精米步合」大概是70%左右（就是说玄米的表面被磨去30%），纯米大吟醸大概是50%以下。玄米的表面被磨去越多，花的功夫越大，酒的口感越爽滑，价钱就越贵。                                        

  　可是价钱的贵贱跟个人的口味没有直接的关系，最要紧的是配合吃的食物。吃生鱼片和或寿司时，果香型或浓郁型的酒，会掩盖食物本身的味道，香气或鲜味不强烈的较适宜。吃肉的话，偏浓的日本酒较佳。最重要的是适合自己的口味，比起浓浓米香的纯米酒，有些人反而喜欢较清淡的醸造酒。                                                                                         

                                                                                               

  　制造日本酒的3个重要条件是凉快的天气，鲜甜的水和优质的米。特别是水质很大程度上决定着日本酒的风味。气候风土不同，酿酒的流派差异大。                                                

 　 而小樽都具备这三种条件。                                                                                      小樽从明治时代开始，因为人口的增加，就正式有制造酒的酒家。到了现在只剩下「田中酒造」一家。                                                                                                            

田中酒造

是小樽有代表性的日本酒制造酒家。

田中酒造龟甲藏

  龟甲藏是建于1905年的仓库群，现被指定为小樽市的历史建筑物。在这里你还可以参观日本酒的制造工程。大概需要15分钟到20分钟左右。这里常时有１０到15种的试饮，你也可以试吃他们的日本酒馒头。从南小樽站走5分钟左右就到。或从小樽火车站坐往筑港线的公共汽车在「田中酒造龟甲藏」下车。                                                                                          

田中酒造本店

  「田中酒造本店」是建于1927年，现被指定为小樽市的历史建筑物，在店子里面你还可以看到以前古老的招牌和帐部。感受到古老的制酒家的气氛。这里常时也有试饮和试吃。从小樽火车站走10多分钟就到。店子的对面也有停车场。                                                               

    「田中酒造」在日本酒的评奖会上共受赏多次。 「宝川」，「北之星」，「小樽美人」是招牌商品 。　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                 

宝川

北之星

  「北之星」于2016年出品，是「田中酒造」的新品牌。它100%使用北海道产优质造酒用大米酿制而成。                                                                                                                

小樽美人系列

  从女性的角度而制造的酒。共6种类（5种果实酒和1种纯米吟醸酒）。                           

甜米酒(日本语叫甘酒)，亦值得推荐。                                                                    

从制酒工程中，在压柞机里把酒和酒糟分开，而酒糟含丰富的纤维，蛋白质，维他命。具有降血压，保湿和保温效果，还有美白作用。而甜米酒就是酒糟加上水和糖，盐而成的。                                                                          

  如果您没有时间前往该店。在运河旁边观光咨询所里面的物产店，您也可以买到「田中酒造」的招牌酒。买够5千日元，还可以免税呢。买不够5千日元的话，在我们的咨询所里拿一张95折优惠券吧。如果有中文传译当值的话，您还可以找他们介绍一下在物产店里卖的礼品。