深入取材 誠實認真正統派的日本第一 小樽自傲 北海道製酒厰
北海道製酒厰從1972年開始在北海道鶴沼的農地裏，實行了當時在日本國内還沒有盛行的歐洲「籬笆式」的葡萄栽培方法。1974年設立了小樽酒廠。1979年德國系列品種的Müller-Thurgau開花結實，1980年第一號的洋酒被製造出廠了。
●驚人的生產量
現在除了鶴沼自家的農地外，從200多間葡萄生產農家收集每年大約2500噸的葡萄，製造出約250萬瓶的葡萄酒。
日本全國的酒廠有無數，日本葡萄酒（國產葡萄100%醸造的洋酒）的一年的生產量，北海道製酒厰是日本第一！
●一定要喝的！「小樽Niagara」(「おたるナイヤガラ」)
其中，大家所知道的「小樽Niagara」(おたるナイヤガラ)的生產量佔葡萄酒全體的4分之1，60萬瓶上市。還有，作爲原材料的Niagara葡萄，大都是從近鄰的余市町和仁木町生產的
「小樽特撰Niagara」(おたる特撰ナイヤガラ)在自家店鋪「Wine
Gallery」銷售No.1！
這個季節在裝瓶時間帶可去參觀的話是幸運的◎
在店子的一角，可以看到操作的過程。這一天是「小樽Niagara」的裝瓶作業。（這一天因爲工作量比較多，工作時間到兩點左右，有時候在早上已經作業完畢。）
操作過程是由操作綫上的機器分11個工程處理。工程操作中經常有4～5位工作人員駐守，時常用肉眼檢驗。如果同一個工程由同一個人看守的話，會欠缺集中力。
所以順序對各工程進行檢查。
裝瓶的工程
北海道葡萄酒香醇可口的秘密◎
國内製造的洋酒大多是裝瓶後，然後各瓶加熱殺菌。北海道製造的葡萄酒全部是「生裝」，就是不加熱，可以體會到吃葡萄時的味道和香味。還有，經過一段時間，瓶中的酒不斷熟成，變得香醇可口，可以享受味道變化的樂趣是它的特徵。
葡萄酒製造八成是取決於葡萄的栽培！◎
「葡萄酒廠自己種葡萄和葡萄農家互相信賴是最重要的事。」北海道製酒厰的負責人說。北海道製酒厰在鶴沼有447公頃廣大的自家的葡萄園。加上和北海道内農家有200多件契約。不論那一年葡萄酒的生產需要的增減，都會一定會購買農家們精心栽培的葡萄。今年在仁木町成立了自家新的葡萄園，挑戰智能型的農業和有機栽培。
製酒厰示範葡萄栽培方法，因爲跟契約農家築起信賴關係，所以農家們才能栽培出好吃的葡萄。酸甜相宜，香醇的味道的葡萄正是北海道葡萄酒的獨特之處。
簡單介紹葡萄酒的製造方法
①
自家葡萄園和農家們早上摘的葡萄，當天送到酒廠。
②
到達酒廠後，立刻把葡萄放進有遠心力的機器，機器只收集葡萄的果實。在日本只有這一台法國製的自動選果機在大顯身手。
③
爲了抽出葡萄皮裏面的香甜的成分，要腌製一定的時間。
④
把果實放進榨汁機榨汁。
⑤
在葡萄果汁裏加上酵母用低溫發酵。這時候，在大桶裏澆上冷的地下水保持20度左右。在9月到10月葡萄酒收穫的繁忙的季節，連發酵用的葡萄酒大桶都不夠用！
⑥
除去葡萄酒的渾濁（酵母或者原材料的糟粕）把它净化，然後讓之熟成。
⑦
完成裝瓶程序。
北海道葡萄酒的挑戰！和自然融合的北海道葡萄酒◎
「循環和持續性…」對，北海道製酒厰現在致力於備受矚目的SDGs的思考方式的廣汎通用。合適的價格和優良的品質的背後，是不爲人所知的這樣子的方案。
葡萄蒂和渣滓，發酵後的沉澱物等，讓它發酵，乾燥，熟成後，做成堆肥，回歸於葡萄園。
葡萄榨出來的渣滓和沉澱物或發酵後的剩餘物，做成酒醋。葡萄酒化妝品的活用也正在研究中！
在工場裏有地下儲水槽，大桶冷卻用的流出的地下水集合起來用热泵換成熱水，用來洗净大桶和作爲暖房的再利用，水的循環利用系統整備完善。
冬天的時候用來儲藏的屋外大桶，是很久以前北海道内酒廠使用過的。儲藏大桶被雪埋着，雪中不會低過零度，所以不會凍結，以自然的力量一邊儲藏，一邊保持一定的溫度。
其他的還有，小樽甜點和葡萄酒的共同合作，在酒瓶内的兩次發酵製成的烈性發泡葡萄酒，第4葡萄酒的製造等等。北海道葡萄酒的挑戰是無窮無盡的！
小樽的洋果子老店Amato的名點紅豆甜湯和「小樽特撰Niagara」(おたる特撰ナイヤガラ)的共同合作和製造。互相欣賞對方的製品而生產出的小樽名品。
不論是壽司或者是全套料理只要有這一支酒就行。
醒目的顔色放在桌子上也不會遜色。不太濃也不太淡剛剛好。
優質的甜味，和海膽應挺配合！
想邊喝邊吃小樽出產的海膽！
用法國香檳地區的法律制訂的製造方法而製造出
「トラディッショナルメソッド」。（Toradisshonarumesoddo）
清新的酸味和爽口的濃味，高貴的香味和濃密的氣泡。連當地的法國的醸造家也艷羡的製成品。
北海道ワイン株式会社 小樽醸造所
おたるワインギャラリー
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住所：小樽市朝里川温泉1丁目130番地
電話：0134-34-2187
（以上翻譯自小樽觀光協會網上雜志「小樽自身」10月號）
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