小樽流: 小樽的特產⑧　鯡魚

在家體驗鯡魚文化！小樽水產加工品的世界

※本文內容以發布時之資訊為準。最新資訊請逕向各設施查詢。

小樽的春季佳餚——鯡魚。兩週前的文章中，我們介紹了餐廳裡的鯡魚料理有多麼美味。

不過，小樽的鯡魚之趣，可不只於此。

小樽還有許多鯡魚加工製品。

這些不僅可以作為伴手禮帶回家，其中也有許多是當地人日常食用的食物，其中蘊含著代代相傳的工藝與講究。

讓我們一起來探索小樽鯡魚加工品的魅力吧！

種類繁多的鯡魚加工品

提到鯡魚加工品，您會聯想到什麼樣的商品呢？

在小樽這片鯡魚產量豐富的地區，加工技術十分發達，生產出各式各樣的加工品！

觀光特產店「Port Marche Otarue」販售的鯡魚商品。

包括昆布卷、加入山菜燉煮的鯡魚、鯡魚丼配料、鯡魚蕎麥麵配料、甘露煮、帶卵鯡魚昆布卷等等。光是鯡魚就有這麼多種類。

這多樣化的產品陣容，讓人不禁感嘆：「原來還有這種吃法啊～」。

能推出如此豐富的商品種類，正是小樽獨有的特色。

我們特地向「八丸堀內水產食品」以及「小樽水產加工業協同組合」的相關人士，探尋了其中的祕密！

傳承的美味｜八丸堀內水產食品股份有限公司

八丸堀內水產食品，是代表小樽水產加工業的企業之一。

該公司創立於江戶末期的安政年間（1854年～1859年）！這是一家在小樽深受民眾喜愛長達約170年的企業。本次我們採訪了營業部長土田先生。

此公司在小樽市鹽谷與余市町的工廠，生產包括飯壽司、鯡魚切片、醃漬魚及甘露煮等各式各樣的產品。

鯡魚加工品種類繁多的原因，其實與公司的歷史息息相關。

堀內水產最初是以鯡魚捕撈網主的身分，於江戶時代末期在小樽創立。隨著時代變遷，鯡魚捕獲量逐漸減少之際，原本提供給從事捕魚工作的船員作為餐食的「飯壽司」意外廣受好評，公司因而轉向加工品製造。

作為公司主力產品的飯壽司，生產自夏季開始，銷售高峰則落在10月至12月，一直持續到年底。據悉，為了在其他時期也能全年為顧客提供美味商品，公司因此拓展了各式各樣的產品生產！

左上：醃春鯡魚、紅鮭魚、醃章魚　右上：飯寿司　下：袋裝商品

八丸堀內水產食品對產品的堅持，在於使用「真正美味的食材」。例如，內餡填滿鯡魚子（Kazunoko）的「帶子（帶着児子）鯡魚整條捲」，並非選用孕育鯡魚子的雌性鯡魚，而是特意選用雄性鯡魚。據說他們會先處理來自俄羅斯的肥美雄性鯡魚，再費工地填入鯡魚子，才製成這款產品！

相對地，「春鯡魚醃漬」則因適宜性考量，選用小樽產的鯡魚。根據商品特性，公司皆挑選能呈現最佳風味的食材。

正以手工製作飯糰

此外，對美味的追求不僅限於食材，更延伸至加工工序。

據說甘露煮是先用烤箱烘烤，使其蓬鬆後再進行燉煮。提到鯡魚，人們往往因魚骨較多而敬而遠之，但經過燉煮後，連魚骨都變得柔軟，成品吃起來完全不會感到有異物感。

此外，針對甘露煮、整條捲、棒狀煮等各類商品，他們也分別調整了調味醬汁的配方，並配合各商品特性調整出最適合的配比。

豐富多樣的產品陣容，皆源自員工集思廣益所開發的成果。身為家庭主婦的員工也親自設計食譜，經過反覆試驗與調整，成功推出眾多商品，將美味的產品送往日本各地。

八丸堀内水産食品株式会社
小樽市塩谷1丁目20番17号
網上商店

小樽水產加工品美味的祕密｜小樽水產加工業協同組合

不僅是八丸堀內水產食品，小樽的水產加工公司無論哪家，都有許多美味的商品！因此，我們前往小樽水產加工業協同組合進行了採訪。

我們採訪的對象是專務理事田宮先生。

（田宮先生）首先請看這份清單。這是小樽觀光協會旗下的特產店「Port Marche Otarue」所販售的鯡魚水產加工品一覽表。

公司名　　　　　　商品名
八丸堀内水産食品　甘露煮、雙子鯡魚
NS ニッセイ　　　　昆布卷鯡魚、魚露 (鯡魚)
カネダ海洋食品　　小樽產鯡魚糯米飯（榮獲第1屆小樽水產加工大獎銀獎）
小樽かね丁鍛治　　去骨甘露煮鯡魚蕎麥麵配料、小樽鯡魚丼、小樽產帶卵鯡魚群來卷、鄉土燉煮、Yan-shu 整條魚練（榮獲第2屆小樽水產加工大獎銀獎）、甘露煮、去骨甘露煮
大卜飯坂富士商店　小樽前濱產令人上癮的鯡魚
井原水産　　　　　鯡魚卵親子南蠻味噌、Kazuchi（榮獲2022年度（第61屆）農林水產祭「天皇盃」（水產部門）獎項、第5屆小樽水產加工大獎金獎）、Kazuchi & 焙煎一味
入久三浦水産　　　鱈魚子松前漬
小松食品　　　　　烤鯡魚甘露煮

（田宮先生）雖然並非販售各家公司的所有商品，但商品種類卻如此豐富。此外，其中更有許多商品在品評會上獲得高度評價。

（田宮先生）小樽過去曾因大量捕獲鯡魚而繁榮一時，但進入昭和時期（1920年代）後，漁獲量開始波動，最終逐漸減少。然而，即使鯡魚捕獲量減少，加工技術仍得以傳承，並持續推出符合時代潮流的各式產品。

―――商品種類非常多，這是因為各家公司都致力於商品開發嗎？？

（田宮先生）我也是這麼認為！由於近年冷凍技術日趨發達，三浦水產現正販售一款名為「生魚片鯡魚」的商品，這是將當天在前濱捕獲、肥美多脂的雄性鯡魚處理成魚排製成的。

（田宮先生）此外，井原水產推出的井原水産的「カズチ―」「Kazuchi」，是基於「希望人們能全年享用這道以往僅在正月才品嚐的鱈魚子」的初衷而開發的產品，該產品榮獲了堪稱農林水產祭最高榮譽的「天皇盃」。這產品也受到媒體的廣泛報導，人氣非常高呢。

（田宮先生）2022年至2024年間，包括小樽在內的後志、石狩地區漁獲量非常豐盛，因此也掀起了一股善用小樽產鯡魚的風潮。

―――真期待今後還會推出什麼樣的商品呢！

（田宮先生）未來我們可以期待出現前所未見、完全嶄新的食用方式。不過，像鯡魚切片或飯壽司這類，經過多年淬鍊、技術已臻成熟的商品，也能讓人感受到其中的講究；而傳統的袋裝商品，在沒有配菜的時候也能當作一道菜，非常方便呢。

來品嚐一下鯡魚加工品吧！

聽完這些介紹，想必大家都很想嚐嚐鯡魚製品了吧！因此，我試吃了八丸堀內水產食品的「雙子鯡魚」、「鯡魚甘露煮」以及「春鯡魚醃漬」！

左上：春鯡魚醃漬　右上：鯡魚甘露煮　下：雙子鯡魚

只需擺盤就能輕鬆完成一桌佳餚，這種便利性實在太棒了。

「雙子鯡魚」是兩條一組，而且還用昆布包裹著，讓餐桌看起來格外豪華，這點也讓人很開心。

因為有人告訴我加熱後吃會更美味，所以我用微波爐加熱了30秒。

「鯡魚甘露煮」和「雙子鯡魚」的肉質入味十足，是配飯的絕佳選擇。訪談中提到連骨頭都一起燉煮，但實際品嚐後，不僅完全不會覺得有骨頭，甚至連骨頭在哪裡都找不到！

完全沒有魚腥味，連兩歲的女兒也吃得津津有味。

鯡魚富含有助於活化大腦的DHA，以及能強化骨骼與牙齒的維生素D和鈣質等營養素，是為了家人健康而值得納入飲食的食材。

袋裝產品可常溫保存，不妨多備一些，以備無心烹調魚類時之需。

「春鯡魚醃漬」的魚肉飽滿多汁，肉質厚實且油脂豐腴，宛如高級醃鯖魚一般。同時，更能充分品嚐到鯡魚的鮮美滋味。

因為真的非常好吃，所以請務必試試看。

調味帶有溫和的酸味，非常清爽。感覺很適合搭配西式料理或葡萄酒。

若要購買商品，網購請至「八丸堀內水產食品」網上商店、若在小樽市內，請至Port Marche Otarue（※商品種類可能有所變動）！

讓人親身體驗鯡魚魅力的「小樽祝津鯡魚·扇貝」

對於想更親近鯡魚的朋友們，這裡有個好消息。6月6日（週六）、7日（週日），小樽祝津鯡魚・扇貝節即將登場！

這是一個能以每條400日圓的親民價格品嚐「烤鯡魚」的好機會。由於每年供應的鯡魚肉質都十分鮮美，今年也令人十分期待。

此外，還有小樽產的扇貝、鱈魚子、比目魚等等，這將是兩天內盡情品嚐小樽海洋美味的絕佳時機！

對鯡魚感興趣的朋友，不妨前來一探究竟。

小樽祝津鯡魚・扇貝祭
日期與時間　2026年6月6日（六）・7日（日）　10：00～16：00（主會場）
會場　小樽祝津前濱（主會場）等
※當天小樽水族館的停車場將免費開放
※若當日僅有小雨則照常舉行，若遇大雨則取消
※有關鯡魚・扇貝祭的諮詢，請洽「小樽祝津鯡魚・大立祭執行委員會」（茨木家中臨時事務所 0134-26-6160）

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