代代相傳的小樽鯡魚文化 守護至今的傳統與風味㊦

昭和、平成、令和。與祝津之海共生的店主所編織的至福時光｜青塚食堂

眼前是遼闊的大海，附近散佈著「鯡魚御殿」和「小樽水族館」等象徵小樽的地標，這就是祝津地區。

在此設店的，是創立於1958年（昭和33年）的老字號「青塚食堂」。

店門口飄散著海濱的氣息，以及用炭火慢烤的鯡魚散發出的香氣。這或許正是象徵小樽・祝津風情的景象。

走進店內，映入眼簾的是一片充滿懷舊氛圍、洋溢著食堂特有的親切感的空間。

　

本次受訪的是出生於昭和19年（1944年）的青塚忍社長。他生於祝津、長於祝津，與這片土地共同走過了80多年的歲月。

其實，青塚先生曾任職於小樽水族館。

昭和33年（1958年），水族館作為「北海道大博覽會」的會場在祝津開幕，當時湧入了前所未見的人潮。青塚先生表示，至今仍會回想起當時的景象。他在那座舊水族館工作了10年，隨後於昭和49年（1974年）遷至新水族館（現址）工作了2年，總計12年間一直堅守在水族館的第一線。他懷念地回顧了那些「無所不做」的日子，包括水質管理與魚類飼養等工作。　

【當時的舊水族館（全景）】
小樽市綜合博物館 所蔵

【人潮熙攘的舊水族館景象】
小樽市綜合博物館 所蔵

　這家店的招牌菜，首推鯡魚。這次我品嚐了「特大烤鯡魚定食」和「鯡魚丼」。

※此為2026年5月時的價格

肉質飽滿多汁，令人驚喜｜特大烤鯡魚定食

逭款鯡魚屬於薩哈林品種，我們向當地水產公司採購了一整年的用量，全是脂質豐腴、形體完美的上等魚貨，因此魚肉飽滿多汁，令人驚艷。經炭火烘烤後，魚肉與魚骨分離得十分輕鬆，每當筷子輕輕一撥，魚肉便會鬆散地散開。

　點綴定食的小菜，全都是自家製作。

　乍看之下以為是海苔佃煮，其實是「昆布佃煮」。這道菜堪稱絕品，充分發揮食材原味的親手製作，那份溫馨感直沁心脾。

　味噌湯的配料也十分豐盛。每一顆貝殼上都附著飽滿的肉，讓人感到滿心歡喜。

帶點微甜的溫和調味｜鯡魚蓋飯

接著，來品嚐這道罕見的「鯡魚丼」。

　

以甘露煮方式烹調的鯡魚，味道微甜且溫和。提供鯡魚丼的店家相當罕見，這道菜可說是本店獨有的招牌佳餚。其中還搭配了「昆布佃煮」，讓美味倍增。

（青塚社長）
「為了不辜負客人的期待，份量不會改變。因為來過一次的人都會記得，如果份量變少，他們肯定會很失望吧？畢竟他們特地跑這麼遠過來。」

　青塚先生笑著說：「除非發生非常特殊的情況，否則我們是不會漲價的。」從這番話中，我感受到他長年守護這間店鋪的自豪，以及對遠道而來的顧客那份深厚的「款待」之心。

（青塚社長）
「雖然以前認識的人都幾乎不在了，但現在回想起來，那段時光真是快樂啊。」

　傳承歷史與傳統的「青塚食堂」。

　即使離開店後，炭火的香氣與青塚社長及員工們溫暖的笑容仍縈繞心頭，讓人不禁感到一陣幸福。

▮青塚食堂
住所：〒047-0047 北海道小樽市祝津3丁目210番地
TEL：0134-22-8034
FAX：0134-22-8396
營業時間：10:00 〜 19:00（L.O18:00）
休息日：不定（關於公休日，請至本店或官網查詢）
公式網頁這裡

還有許多可以品嚐鯡魚料理的店家

※各分店的菜單可能因進貨狀況或季節限定因素，而無法全年供應。詳情請洽各分店。

味処 かまわぬ

寿司和食しかま

味処たけだ

パサール食堂

鮨 葵結

代代相傳的小樽鯡魚文化　守護至今的傳統與風味㊤

本文翻譯自小樽觀光協會網上雜誌【小樽通】

作者

《小樽通》編輯部撰稿人　樽右衛門

一位在現代化都會街景與充滿老街風情的商店街之間，皆能發掘其魅力的遊牧型編輯。學生時代主修平面設計，深受海報、名片等紙本媒體設計的吸引。為順應時代需求，曾投身網路產業從事電子商務相關工作，並擔任過網站總監。目前沉浸於家鄉小樽的魅力之中，日日專注於雜誌編輯工作。