在家體驗鯡魚文化！小樽水產加工品的世界
※本文內容以發布時之資訊為準。最新資訊請逕向各設施查詢。
小樽的春季佳餚——鯡魚。兩週前的文章中，我們介紹了餐廳裡的鯡魚料理有多麼美味。
不過，小樽的鯡魚之趣，可不只於此。
小樽還有許多鯡魚加工製品。
這些不僅可以作為伴手禮帶回家，其中也有許多是當地人日常食用的食物，其中蘊含著代代相傳的工藝與講究。
讓我們一起來探索小樽鯡魚加工品的魅力吧！
種類繁多的鯡魚加工品
提到鯡魚加工品，您會聯想到什麼樣的商品呢？
在小樽這片鯡魚產量豐富的地區，加工技術十分發達，生產出各式各樣的加工品！
這多樣化的產品陣容，讓人不禁感嘆：「原來還有這種吃法啊～」。
能推出如此豐富的商品種類，正是小樽獨有的特色。
我們特地向「八丸 堀內水產食品」以及「小樽水產加工業協同組合」的相關人士，探尋了其中的祕密！
傳承的美味｜八丸 堀內水產食品股份有限公司
八丸堀內水產食品，是代表小樽水產加工業的企業之一。
該公司創立於江戶末期的安政年間（1854年～1859年）！這是一家在小樽深受民眾喜愛長達約170年的企業。本次我們採訪了營業部長土田先生。
八丸 堀內水產食品對產品的堅持，在於使用「真正美味的食材」。例如，內餡填滿鯡魚子（Kazunoko）的「帶子（帶着児子）鯡魚整條捲」，並非選用孕育鯡魚子的雌性鯡魚，而是特意選用雄性鯡魚。據說他們會先處理來自俄羅斯的肥美雄性鯡魚，再費工地填入鯡魚子，才製成這款產品！
相對地，「春鯡魚醃漬」則因適宜性考量，選用小樽產的鯡魚。根據商品特性，公司皆挑選能呈現最佳風味的食材。
八丸 堀内水産食品株式会社
小樽市塩谷1丁目20番17号
網上商店
小樽水產加工品美味的祕密｜小樽水產加工業協同組合
不僅是八丸堀內水產食品，小樽的水產加工公司無論哪家，都有許多美味的商品！因此，我們前往小樽水產加工業協同組合進行了採訪。
公司名 商品名
八丸 堀内水産食品 甘露煮、雙子鯡魚
NS ニッセイ 昆布卷 鯡魚、魚露 (鯡魚)
カネダ海洋食品 小樽產鯡魚糯米飯（榮獲第1屆小樽水產加工大獎銀獎）
小樽かね丁鍛治 去骨甘露煮鯡魚蕎麥麵配料、小樽鯡魚丼、小樽產帶卵鯡魚群來卷、鄉土燉煮、Yan-shu 整條魚練（榮獲第2屆小樽水產加工大獎銀獎）、甘露煮、去骨甘露煮
大卜 飯坂富士商店 小樽前濱產 令人上癮的鯡魚
井原水産 鯡魚卵親子南蠻味噌、Kazuchi（榮獲2022年度（第61屆）農林水產祭「天皇盃」（水產部門）獎項、第5屆小樽水產加工大獎金獎）、Kazuchi & 焙煎一味
入久 三浦水産 鱈魚子松前漬
小松食品 烤鯡魚甘露煮
（田宮先生）雖然並非販售各家公司的所有商品，但商品種類卻如此豐富。此外，其中更有許多商品在品評會上獲得高度評價。
（田宮先生）小樽過去曾因大量捕獲鯡魚而繁榮一時，但進入昭和時期（1920年代）後，漁獲量開始波動，最終逐漸減少。然而，即使鯡魚捕獲量減少，加工技術仍得以傳承，並持續推出符合時代潮流的各式產品。
―――商品種類非常多，這是因為各家公司都致力於商品開發嗎？？
（田宮先生）我也是這麼認為！由於近年冷凍技術日趨發達，三浦水產現正販售一款名為「生魚片鯡魚」的商品，這是將當天在前濱捕獲、肥美多脂的雄性鯡魚處理成魚排製成的。
（田宮先生）此外，井原水產推出的井原水産的「カズチ―」「Kazuchi」，是基於「希望人們能全年享用這道以往僅在正月才品嚐的鱈魚子」的初衷而開發的產品，該產品榮獲了堪稱農林水產祭最高榮譽的「天皇盃」。這產品也受到媒體的廣泛報導，人氣非常高呢。
（田宮先生）2022年至2024年間，包括小樽在內的後志、石狩地區漁獲量非常豐盛，因此也掀起了一股善用小樽產鯡魚的風潮。
―――真期待今後還會推出什麼樣的商品呢！
（田宮先生）未來我們可以期待出現前所未見、完全嶄新的食用方式。不過，像鯡魚切片或飯壽司這類，經過多年淬鍊、技術已臻成熟的商品，也能讓人感受到其中的講究；而傳統的袋裝商品，在沒有配菜的時候也能當作一道菜，非常方便呢。
來品嚐一下鯡魚加工品吧！
聽完這些介紹，想必大家都很想嚐嚐鯡魚製品了吧！因此，我試吃了八丸 堀內水產食品的「雙子鯡魚」、「鯡魚甘露煮」以及「春鯡魚醃漬」！
讓人親身體驗鯡魚魅力的「小樽祝津鯡魚·扇貝」
對於想更親近鯡魚的朋友們，這裡有個好消息。6月6日（週六）、7日（週日），小樽祝津鯡魚・扇貝節即將登場！
小樽祝津鯡魚・扇貝祭
日期與時間 2026年6月6日（六）・7日（日） 10：00～16：00（主會場）
會場 小樽祝津前濱（主會場）等
※當天小樽水族館的停車場將免費開放
※若當日僅有小雨則照常舉行，若遇大雨則取消
※有關鯡魚・扇貝祭的諮詢，請洽「小樽祝津鯡魚・大立祭執行委員會」（茨木家中臨時事務所 0134-26-6160）
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小樽通編集部 Akiko
在小樽生活五年，是位三十左右的的上班族。有個非常可愛的兩歲女兒。相簿裡幾乎全是女兒的照片，偶爾也會拍些甜美可口的食物和山景。
本文是参考小樽觀光協會網上雜誌「小樽通」
